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  • 山と溪谷社 人生が変わる!特選昆虫料理50 木谷美咲・内山昭一著

「昆虫食」から、「昆虫料理」へ!

国際連合食糧農業機関(FAO)も推奨する食材としての昆虫。
昆虫料理時代の到来を告げるオールカラーの本格的昆虫料理レシピブックが、ついに登場!
和洋エスニックから、スイーツ、おつまみまで昆虫づくし。
まさに食の新世界!

本書掲載のレシピを一部ご紹介!

(撮影=山出高士)

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

コオロギ入り豆腐ハンバーグ(和風)

【解説】
肉の代わりにコオロギと豆腐を使ったヘルシーなハンバーグです。
脂肪をおさえカロリー控えめなのでダイエットにも効果的。
色が淡く、やわらかいヨーロッパイエコオロギを使って、さっぱりとしあげています。

  • 【材料】2人前、4個

    ヨーロッパイエコオロギ・・・80g

    もめん豆腐・・・80g

    玉ねぎ・・・50g

    にんにく・・・1片

    塩・・・小さじ1/2杯

    パン粉・・・カップ2/3杯

    牛乳・・・大さじ1杯

    卵・・・1/2個

    しょうゆ・・・小さじ2杯

    サラダ油・・・適量

  • ソース(以下の材料を混ぜておく)

    大根(すりおろして軽く水切りしたもの)・・150g

    しょうゆ・・・ 大さじ1/2杯

    ポン酢・・・大さじ1/2杯

    長ねぎ(白いところ)・・・5cm

    赤唐辛子・・・1本

    サラダ菜・・・2枚

下ごしらえ

1 ヨーロッパイエコオロギは、1分ほどゆでてざるにとり、水気を切る。(写真a)

2 にんにくはみじん切りにする。

3 玉ねぎはみじん切りにする。

4 豆腐は水気を切って、ほぐす。

5 パン粉は牛乳に浸しておく。

6 卵はといておく。

7 長ねぎは白いところをせん切りにして水にさらし、白髪ねぎにする。

8 赤唐辛子は小口切りにする。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

つくり方

9 1を包丁でたたいて粗くみじん切りにする(写真b)。
ねばり気が出てきたら、2のにんにくと塩を混ぜる(写真c)。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

10 ボウルに9のコオロギと、3の玉ねぎ、4の豆腐、5のパン粉、6の卵、しょうゆを合わせ、ねばり気が出るまでよく混ぜたら4等分して、厚さ1.5cmの小判形に整える。

11 フライパンにサラダ油をひいて熱して、10をならべる(写真d)。
  こんがりとキツネ色になったら裏返し、中まで火を通す(写真e)。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

12 サラダ菜を器にしいてハンバーグを盛りつけ、ソースをかけ、白髪ねぎをのせ、赤唐辛子をちらす。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

このレシピに必要なヨーロッパイエコオロギはコチラ↓

ミールワームのキッシュ 洋風

ミールワームのキッシュ(洋風)

【解説】
大型のミールワームは脂肪の旨みが濃厚です。
殻のまま、まるごと炒めて具にすることで、パリパリとした食感も楽しめるキッシュになりました。

  • 【材料】1ホール

    ミールワーム(大型)・・・30g

    冷凍パイシート・・・ 1枚

    ベーコン・・・20g

    玉ねぎ・・・1/4個

    にんじん・・・20g

    卵・・・ 2個

    牛乳・・・ カップ1/2杯

  • 卵・・・1/2個

    粉チーズ・・・ 大さじ1杯

    グリーンピース(缶詰)・・・ 10粒

    サラダ油・・・適量

    バター・・・大さじ1/2杯

    塩、こしょう・・・各少々

下ごしらえ

1 ミールワームは1分ほどゆでて、ざるにとって水気を切る。

2 玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅、にんじんはさいの目に切る。

3 パイシートは常温に30分おき、めん棒で1.5倍くらいの大きさにのばしておく。

つくり方

4 フライパンに油を入れて熱し、2の玉ねぎをキツネ色になるまで炒める。

5 4に、1のミールワーム、2のベーコン、にんじんを加えてさらに炒め、塩、こしょうで味を整える。

6 器にバターをぬり、パイシートを貼りつけ(写真a)、5を入れて平らに広げる(写真b)。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

7 ボウルに卵をとき、牛乳を混ぜ、塩、こしょうをして6に流しこむ(写真c)。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

8 7に粉チーズをふり、200℃のオーブンで20分焼く。

9 グリーンピースで飾る。

コオロギ入り豆腐ハンバーグ 和風

このレシピに必要なミールワームはコチラ↓

掲載レシピ:

見た目にやさしい昆虫料理

01「コオロギ入り豆腐ハンバーグ」【和風】

02「ミルワームの茶碗蒸し」【和風】

03「ジャンボカイコのがんもどき」【和風】

04「タガメ風味のにんじんサラダ」【洋風】

05「アリの子のパンプキンポタージュ」【洋風】

06「ハチの子まん」【エスニック】

07「アリの子のナムル」【エスニック】

08「タケムシの水餃子」【エスニック】

09「イナゴのクッキー」【洋風】

10「ハチの子といちごのバニラアイスプリン」【洋風】

11「タガメとアリの子のバタークリームチョコレートケーキ」【洋風】

PART2 素材を生かした昆虫料理

12「ハチの子飯」【和風】

13「イナゴのかき揚げ」【和風】

14「タガメ風味のそうめん」【和風】

15「ジャンボカイコのボンゴレ風」【洋風】

16「バッタのチーズフォンデュ」【洋風】

17「コオロギのピザ」【洋風】

18「ミールワームのキッシュ」【洋風】

19「ハチの子のタイ風カレー」【エスニック】

20「コオロギ入りワカモーレ」【エスニック】

21「タケムシの大根包み」【エスニック】

22「白玉とタケムシのみたらし味」【和風】

23「アリの子の寒天」【和風】

24「コオロギのチョコフォンデュ」【洋風】

25「タガメのウオッカ」【ドリンク】

PART3 野趣を楽しむ昆虫料理

26「カミキリムシの照り焼き」【和風】

27「サクラケムシと桜の花のおこわ」【和風】

28「スズメバチときゅうりの酢みそ和え」【和風】

29「セミ親子の串揚げ」【和風】

30「カイコ尽くし丼」【和風】

31「スズメバチのロールキャベツ」【洋風】

32「バッタのフライ」【洋風】

33「セミチリと中華風マヨネーズソース」【エスニック】

34「サクラケムシ桜餅」【和風】

35「スズメバチのバナナ入り包み焼き」【エスニック】

36「ミツバチキャラメリゼのクロカンブッシュ」【洋風】

37「はちみつ酒のシャーベット」【洋風】

PART4 スペシャル昆虫料理 虫寿司

38「オオスズメバチのにぎり」

39「セミ親子のにぎり」

40「イナゴのにぎり」

41「カミキリムシの軍艦」

42「ハチの子の軍艦」【和風】

虫おせち

43「イナゴの田作り」【和風】

44「スズメバチのなます」

45「タガメ風味のアリの子きんとん」【和風】

46「カイコのせ 紅白かまぼこ」【和風】

47「ハチの子のうまき風」【和風】 酒つまみ

48「バッタの3色天ぷら」【和風】

49「タケムシのチーズ焼き」【洋風】

50「カマキリベビーのせ ピリ辛豆腐」【エスニック】

おまけ 「繭づくし」

調味料編

アリの子ドレッシング

虫みそ

イナゴ塩

山と溪谷社 人生が変わる!特選昆虫料理50 木谷美咲・内山昭一著

1,800 (税抜)
97point

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